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红日升火锅
作者: 成都毛肚批发 浏览: 发布日期:2017-03-13
成都鱿鱼批发
  九尺鹅肠火锅是四川新出现的风味火锅。由于其来自成都市彭州市九尺镇,故名。尺鹅肠火锅

  九尺鹅肠火锅

  由于成都市彭州市九尺镇这里的鹅宰杀后,其肠用泉水洗涤,用火锅烫食,鲜美爽脆,口感一新,比起一些火锅店用碱发、冰冻的鹅肠来,味道好极了,所以风行起来。

  准备

  用料:(5人份)

  鲜鹅肠1500克,九尺板鸭~一只(约重1000克),鲜鹅翅5克,卤鸡肫200克,豆腐皮、水发木耳各200克,熟芋头片、熟土豆片各150克,白萝卜、大白菜、莴笋叶各100克。

  调料:泡辣椒25克,豆瓣酱25克,姜、葱各30克,醪糟汁50克,盐5克,花椒5克,味精3克,番茄酱15克,肉汤2500克,菜油150克。

  做法

  1.将鲜鹅肠去除污物,用醋和盐反复搓揉,洗净,呈鲜红色。板鸭砍成块。鲜鹅翅去尽残毛,洗净,沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂,沥干水。白萝卜洗净,沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘,围于火锅四周。

  2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱、泡辣椒炒香,加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下,加入番茄酱、肉汤烧开,舀入火锅中烧沸,便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入,烧开之后,烫食其他原料。

  味碟:可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、盐、香油拌制,每从一碟。

  注:鹅肠必须新鲜,以色粉红的为佳,如用碱发或用福尔马林(甲醛)发制的,对入体有害,不可食用。“九尺板鸭”是彭县的特产,若买不到,可用一般板鸭代之。加入番茄酱是为了开胃,并减少辣味。熟芋头、土豆片不宜久烫,烫热即可。
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